jueves, 8 de mayo de 2008
Entrevista 1 en San Andrés Mixquic
¿Cuántas hectáreas empezaron a sembrar en sus inicios?
20 hectáreas (con semilla criolla)
¿Cuántas hectáreas siembran hoy?
De 500 a 600 hectáreas
¿Qué tipo de brócoli siembran?
Zapata, jepsi, legendario, liberty, heritas, patrio, labenyer, etc.
¿En que temporada se siembra?
En tiempos de seca siembran el brócoli jepsi (de mayo hasta octubre), y los demás tipos se siembran de octubre hasta marzo
¿En cuanto tiempo se cosecha?
Se cosecha en tres meses después de sembrarlo y el mas bueno en dos meses y medio.
¿Cuántas plantas caben en una hectárea?
Aproximadamente entre 80 y 100 mil plantas.
Se siembra ala distancia de 30 cm entre planta y planta
Lo siembran en camellones o melgas de entre 8 m de largo y 4 de ancho
Lo riegan con el método de inundación
Su principal mercado es la central de abasto y el mercado de mixquic
Riegan con aguas tratadas
Su herramienta de siembra de antes era arado, la yunta, el azadon y la rastra
Hoy en dia es el tractor para el barbecho, la rastra y el surcado
20 hectáreas (con semilla criolla)
¿Cuántas hectáreas siembran hoy?
De 500 a 600 hectáreas
¿Qué tipo de brócoli siembran?
Zapata, jepsi, legendario, liberty, heritas, patrio, labenyer, etc.
¿En que temporada se siembra?
En tiempos de seca siembran el brócoli jepsi (de mayo hasta octubre), y los demás tipos se siembran de octubre hasta marzo
¿En cuanto tiempo se cosecha?
Se cosecha en tres meses después de sembrarlo y el mas bueno en dos meses y medio.
¿Cuántas plantas caben en una hectárea?
Aproximadamente entre 80 y 100 mil plantas.
Se siembra ala distancia de 30 cm entre planta y planta
Lo siembran en camellones o melgas de entre 8 m de largo y 4 de ancho
Lo riegan con el método de inundación
Su principal mercado es la central de abasto y el mercado de mixquic
Riegan con aguas tratadas
Su herramienta de siembra de antes era arado, la yunta, el azadon y la rastra
Hoy en dia es el tractor para el barbecho, la rastra y el surcado
martes, 6 de mayo de 2008
Todo sobre el Brócoli
Historia del brócoli
El brócoli proviene de la col salvaje de origen mediterráneo. Aparentemente esta col fue domesticada hace miles de años y de ella nacen el brócoli, la coliflor, la col y la col de brucelas, entre otras especies.
Los italianos trajeron el brócoli a los Estados Unidos en 1806, pero fue en la década de 1920 cuando se volvió popular. La venta comercial del brócoli se origino con los hermanos Andrea y Estefano D’Arrigo, inmigrantes de Messina, Italia.
Características
El brócoli pertenece a la misma familia que la col y, tiene un parecido a la coliflor, la cual también pertenece a la misma familia.
Existen varias variedades de brócoli, la más conocida es la calibrase,de cabeza grande color verde y tallo ancho.
Debido a su riqueza de componentes, el brócoli ofrece un rango grande de sabores y texturas.
Cómo seleccionar y almacenar el Brócoli
Elija brócolis de racimos compactos sin señales de maltrato. El color debe ser
uniforme y no amarillento, aunque el color es distinto de acuerdo con la variedad del brócoli. Tampoco deben tener flores amarillentas ya que esto es señal de sobre maduración. Los tallos deben ser firmes, sin manchas fangosas. Si tienen hojas, estas deben estar vibrantes y no marchitas.
El brócoli es muy perecible y debe almacenarse sin lavar, en una bolsa plástica abierta, en la parte baja del refrigerador, de esta forma dura hasta una semana.
Brócoli y la salud de la mujer
El brócoli, al igual que otros crucíferos, contiene los fitonutrientes llamados: indole y sulforaphane, los mismos que cuentan con grandes efectos anticancerígenos.
Las investigaciones sobre el indole-3-carbinol muestran que este compuesto ayuda a desactivar un potente metabolito del estrógeno (4-hydroxyestrone) que promueve el crecimiento de tumores, sobre todo en las células de los senos, las cuales son especialmente sensibles al estrógeno. Y, por otro lado incrementan el nivel 2-hydroxyestrone, una forma de estrógeno que protege contra el cáncer.
Un estudio publicado en el Cancer Journal, Oncology Report d
emuestra que el sulforaphrane promueve las enzimas fase 2 de desintoxicación del hígado y detiene el crecimiento de las células cancerosas vía apoptosis (la secuencia de auto destrucción de células anormales que el cuerpo utiliza), tanto en el caso de leucemia como de células melanomas.
El brócoli podría también prevenir el cáncer de ovarios. Además de ser rico en glucosinolates es rico en flavonoides llamados Kaempferol. Un estudio efectuado en 66,940 mujeres entre 1984 y el 2002 revela que las mujeres que consumen mayor cantidad de kaempferol tienen 40% menos de probabilidades de adquirir cáncer de ovario.
Brócoli y cáncer de próstata
También se han efectuado investigaciones sobre el indole-3-carbinol (I3C) que contienen tanto el brócoli como los demás miembros de la misma familia (col, col de Bruselas, coliflor) y se ha encontrado que el 13 C es un gran anticancerígeno que impide el desarrollo de ciertos tipos de tumores, como el cáncer de próstata; actúa de dos maneras: bloquea varias fases del ciclo de las células cancerigenas y también inhibe la producción de una proteína especifica de la próstata (PSA), cuyos niveles altos son un indicador de cáncer.
Cuando el brócoli se come junto con tomate es mas efectivo contra el cáncer de próstata, ambos vegetales por separado tienen propiedades anticancerígenos y cuando se combinan estas propiedades su efectividad se acrecienta.
Brócoli y cáncer de vejiga
De acuerdo con una resiente investigación, el brócoli podría prevenir el cáncer de vesícula debido a que contiene altos niveles de fotoquímicos llamados glucosinolates, los mismos que al ser metabolizados por el cuerpo se convierten en isothiocyanates. Los isothiocyanates ofrecen gran protección al organismo, sobre todo a la vejiga, probablemente debido a que la mayoría de sus compuestos viajan a través de la vejiga para ser eliminados en la orina.
El brócoli proviene de la col salvaje de origen mediterráneo. Aparentemente esta col fue domesticada hace miles de años y de ella nacen el brócoli, la coliflor, la col y la col de brucelas, entre otras especies.
Los italianos trajeron el brócoli a los Estados Unidos en 1806, pero fue en la década de 1920 cuando se volvió popular. La venta comercial del brócoli se origino con los hermanos Andrea y Estefano D’Arrigo, inmigrantes de Messina, Italia.
Características
El brócoli pertenece a la misma familia que la col y, tiene un parecido a la coliflor, la cual también pertenece a la misma familia.
Existen varias variedades de brócoli, la más conocida es la calibrase,de cabeza grande color verde y tallo ancho.
Debido a su riqueza de componentes, el brócoli ofrece un rango grande de sabores y texturas.
Cómo seleccionar y almacenar el Brócoli
Elija brócolis de racimos compactos sin señales de maltrato. El color debe ser
uniforme y no amarillento, aunque el color es distinto de acuerdo con la variedad del brócoli. Tampoco deben tener flores amarillentas ya que esto es señal de sobre maduración. Los tallos deben ser firmes, sin manchas fangosas. Si tienen hojas, estas deben estar vibrantes y no marchitas.El brócoli es muy perecible y debe almacenarse sin lavar, en una bolsa plástica abierta, en la parte baja del refrigerador, de esta forma dura hasta una semana.
Brócoli y la salud de la mujer
El brócoli, al igual que otros crucíferos, contiene los fitonutrientes llamados: indole y sulforaphane, los mismos que cuentan con grandes efectos anticancerígenos.
Las investigaciones sobre el indole-3-carbinol muestran que este compuesto ayuda a desactivar un potente metabolito del estrógeno (4-hydroxyestrone) que promueve el crecimiento de tumores, sobre todo en las células de los senos, las cuales son especialmente sensibles al estrógeno. Y, por otro lado incrementan el nivel 2-hydroxyestrone, una forma de estrógeno que protege contra el cáncer.
Un estudio publicado en el Cancer Journal, Oncology Report d
emuestra que el sulforaphrane promueve las enzimas fase 2 de desintoxicación del hígado y detiene el crecimiento de las células cancerosas vía apoptosis (la secuencia de auto destrucción de células anormales que el cuerpo utiliza), tanto en el caso de leucemia como de células melanomas.El brócoli podría también prevenir el cáncer de ovarios. Además de ser rico en glucosinolates es rico en flavonoides llamados Kaempferol. Un estudio efectuado en 66,940 mujeres entre 1984 y el 2002 revela que las mujeres que consumen mayor cantidad de kaempferol tienen 40% menos de probabilidades de adquirir cáncer de ovario.
Brócoli y cáncer de próstata
También se han efectuado investigaciones sobre el indole-3-carbinol (I3C) que contienen tanto el brócoli como los demás miembros de la misma familia (col, col de Bruselas, coliflor) y se ha encontrado que el 13 C es un gran anticancerígeno que impide el desarrollo de ciertos tipos de tumores, como el cáncer de próstata; actúa de dos maneras: bloquea varias fases del ciclo de las células cancerigenas y también inhibe la producción de una proteína especifica de la próstata (PSA), cuyos niveles altos son un indicador de cáncer.
Cuando el brócoli se come junto con tomate es mas efectivo contra el cáncer de próstata, ambos vegetales por separado tienen propiedades anticancerígenos y cuando se combinan estas propiedades su efectividad se acrecienta.
Brócoli y cáncer de vejiga
De acuerdo con una resiente investigación, el brócoli podría prevenir el cáncer de vesícula debido a que contiene altos niveles de fotoquímicos llamados glucosinolates, los mismos que al ser metabolizados por el cuerpo se convierten en isothiocyanates. Los isothiocyanates ofrecen gran protección al organismo, sobre todo a la vejiga, probablemente debido a que la mayoría de sus compuestos viajan a través de la vejiga para ser eliminados en la orina.
Relieve y Superficie de Tlahuac
Relieve y Superficie
Superficie Total y Colindancias
La Delegación Tláhuac tiene una superficie de 8,534.62 ha. (5.75% del Distrito Federal), se ubica en la zona sur oriente del Distrito Federal, colindando al norte y noreste con la Delegación Iztapalapa, al oriente con el Municipio Valle de Chalco Solidaridad, Estado de México; al sur con Milpa Alta, hasta el vértice del Volcán Teuhtli y al suroeste y oeste con Xochimilco.
Estos límites fueron aprobados en 1994. Formó parte de los lagos de Xochimilco y Chalco, que al secarse originaron una superficie de suelo lacustre. En colindancia con el Estado de México se encuentra una zona de inundación permanente llamada Ciénaga de Tláhuac.
Principales Elevaciones: Sus principales elevaciones son: Volcán de Guadalupe, Volcán de Xaltepec; Cerro Tecuautzi y Cerro Tetecón, en la Sierra de Santa Catarina y el Volcán Teuhtli al sur.
MAPA OROGRÁFICO DEL D.F.
Superficie Total y Colindancias
La Delegación Tláhuac tiene una superficie de 8,534.62 ha. (5.75% del Distrito Federal), se ubica en la zona sur oriente del Distrito Federal, colindando al norte y noreste con la Delegación Iztapalapa, al oriente con el Municipio Valle de Chalco Solidaridad, Estado de México; al sur con Milpa Alta, hasta el vértice del Volcán Teuhtli y al suroeste y oeste con Xochimilco.
Estos límites fueron aprobados en 1994. Formó parte de los lagos de Xochimilco y Chalco, que al secarse originaron una superficie de suelo lacustre. En colindancia con el Estado de México se encuentra una zona de inundación permanente llamada Ciénaga de Tláhuac.
Principales Elevaciones: Sus principales elevaciones son: Volcán de Guadalupe, Volcán de Xaltepec; Cerro Tecuautzi y Cerro Tetecón, en la Sierra de Santa Catarina y el Volcán Teuhtli al sur.
MAPA OROGRÁFICO DEL D.F.
San Andrés Mixquic
San Andrés Mixquic.
Dentro del territorio correspondiente a la Ciudad de México, hay un pueblo que sobresale por su tradición, San Andrés Mixquic, el cual se encuentra ubicado dentro de la demarcación de la Delegación Tláhuac. Este pequeño pueblo es admirable y grande en cultura, y tradición.
Su situación geográfica le da una belleza inigualable, enclavado en un enorme valle formado por el lecho seco del gran lago de Chalco. Colinda con los extensos ejidos de Tulyehualco, San Lorenzo Chimalpa y San Juan Ixtayopan por un lado, con el histórico cerro de Xico por el norte y con los imponentes volcanes Iztaccihuátl y Popocatepétl por el sur” *1 Se halla a 50 minutos al Sureste de la Ciudad de México,
San Andrés Mixquic está conformado por los siguientes barrios: Los reyes, San Miguel, San Bartolomé, San Agustín y Santa Cruz. Hay uno que esta formándose, el Barrio de San Ignacio de Loyola, así como por las colonias del Sapo, La Rinconada.
Hidrografía.
Mixquic es un pueblo de origen lacustre, pero poco a poco se ha ido perdiendo tal característica como efecto de la desecación de los lagos que abastecían de agua los canales en la zona chinampera. No obstante y pese a ello, en la actualidad Mixquic conserva grandes zonas de chinampas que son aún un atractivo del lugar.
Su hidrografía actualmente esta compuesta por la gran cantidad de canales que circundan las chinampas y por el río Ameca, que riega todos los ejidos de Tláhuac, Tulyehualco y del mismo Mixquic por su parte norte.
Extensión territorial
Mixquic cuenta con una extensión territorial de cerca de 3000 Kilómetros cuadrados. La mayor parte del suelo es de uso agropecuario, dividido en alrededor de 650 hectáreas de ejido y 490 de pequeña propiedad, de las cuales 1,058 hectáreas son de chinampería, donde se cosecha la cantidad más importante de hortalizas en la ciudad de México.
Clima
El clima es templado sub-húmedo con lluvias en verano y una temperatura media anual que varia entre los 14°C y 16°C. La precipitación pluvial total fluctúa entre los 600 y 800 mm siendo los meses de junio a septiembre se registran un periodo de mayor precipitación.
Flora
La flora del lugar se caracteriza por la presencia de ahuejotes, sauces, llorones y variada plantas silvestres.
Método de Cultivo
El método de cultivo utilizado por los productores de San Andrés Mixquic es una técnica ancestral que consiste en fabricar una cama de lodo, misma que se corta en pequeños cuadros y después se insertan las semillas. Se espera un mes a que brote la semilla y se transplanta, para esto el terreno de cultivo ya debe estar preparado por surcos o cuadros.
Los principales productos que se producen son el brócoli, lechuga, zanahoria, betabel, acelgas, coliflor, romero, chilacayote, chile, maíz, leguminosas, y el denominado maíz de invierno, espinaca, quintonil y coliflor, entre otros.
UBICACIÓN DELEGACIONAL
Dentro del territorio correspondiente a la Ciudad de México, hay un pueblo que sobresale por su tradición, San Andrés Mixquic, el cual se encuentra ubicado dentro de la demarcación de la Delegación Tláhuac. Este pequeño pueblo es admirable y grande en cultura, y tradición.
Su situación geográfica le da una belleza inigualable, enclavado en un enorme valle formado por el lecho seco del gran lago de Chalco. Colinda con los extensos ejidos de Tulyehualco, San Lorenzo Chimalpa y San Juan Ixtayopan por un lado, con el histórico cerro de Xico por el norte y con los imponentes volcanes Iztaccihuátl y Popocatepétl por el sur” *1 Se halla a 50 minutos al Sureste de la Ciudad de México,
San Andrés Mixquic está conformado por los siguientes barrios: Los reyes, San Miguel, San Bartolomé, San Agustín y Santa Cruz. Hay uno que esta formándose, el Barrio de San Ignacio de Loyola, así como por las colonias del Sapo, La Rinconada.
Hidrografía.
Mixquic es un pueblo de origen lacustre, pero poco a poco se ha ido perdiendo tal característica como efecto de la desecación de los lagos que abastecían de agua los canales en la zona chinampera. No obstante y pese a ello, en la actualidad Mixquic conserva grandes zonas de chinampas que son aún un atractivo del lugar.
Su hidrografía actualmente esta compuesta por la gran cantidad de canales que circundan las chinampas y por el río Ameca, que riega todos los ejidos de Tláhuac, Tulyehualco y del mismo Mixquic por su parte norte.
Extensión territorial
Mixquic cuenta con una extensión territorial de cerca de 3000 Kilómetros cuadrados. La mayor parte del suelo es de uso agropecuario, dividido en alrededor de 650 hectáreas de ejido y 490 de pequeña propiedad, de las cuales 1,058 hectáreas son de chinampería, donde se cosecha la cantidad más importante de hortalizas en la ciudad de México.
Clima
El clima es templado sub-húmedo con lluvias en verano y una temperatura media anual que varia entre los 14°C y 16°C. La precipitación pluvial total fluctúa entre los 600 y 800 mm siendo los meses de junio a septiembre se registran un periodo de mayor precipitación.
Flora
La flora del lugar se caracteriza por la presencia de ahuejotes, sauces, llorones y variada plantas silvestres.
Método de Cultivo
El método de cultivo utilizado por los productores de San Andrés Mixquic es una técnica ancestral que consiste en fabricar una cama de lodo, misma que se corta en pequeños cuadros y después se insertan las semillas. Se espera un mes a que brote la semilla y se transplanta, para esto el terreno de cultivo ya debe estar preparado por surcos o cuadros.
Los principales productos que se producen son el brócoli, lechuga, zanahoria, betabel, acelgas, coliflor, romero, chilacayote, chile, maíz, leguminosas, y el denominado maíz de invierno, espinaca, quintonil y coliflor, entre otros.
UBICACIÓN DELEGACIONAL
martes, 22 de abril de 2008
Enfermedades Alimentarias
¿Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos?
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se la reconoce en los distintos ámbitos vinculados a la alimentación) son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos, que se encuentran en su interior.
Los síntomas varían –entre los diversos factores que pueden incidir- de acuerdo al ti
po de contaminación, así como también según la cantidad del alimento contaminado consumido. Los signos más comunes son diarreas y vómitos, pero también se pueden presentar: dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, síntomas neurológicos, visión doble, ojos hinchados, dificultades renales, etc. Además, ciertas enfermedades transmitidas por alimentos pueden llevar a una enfermedad de largo plazo. Por ejemplo, la Escherichia coli O157:H7 puede provocar fallas en el riñón en niños y bebés, la Salmonella puede provocar artritis y serias infecciones, y la Listeria Monocytogenes puede generar meningitis, o un aborto en las mujeres embarazadas.
Sin embargo, existen malestares provocados por los alimentos que no se consideran ETA, como las alergias que se manifiestan a los mariscos y pescados, o a la leche, por ejemplo. Para algunas personas, la mayoría de las ETA pueden representar enfermedades pasajeras, que sólo duran un par de días y sin ningún tipo de complicación. Pero, en ciertos casos, las ETA pueden llegar a ser muy severas, dejar graves secuelas o incluso hasta provocar la muerte en personas susceptibles como son los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con las defensas bajas.
Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse a través de:
Infecciones. Son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales. Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.
Intoxicaciones. Son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental o intencional desde su producción hasta su consumo. Ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos y animales como el pez globo. Ejemplos: botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por hongos.
Toxi-infecciones causadas por alimentos: es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.
Un brote de ETA sucede cuando dos o más personas sufren una enfermedad similar, después de ingerir un mismo alimento, y los análisis epidemiológicos o de laboratorio, lo señalan como el origen de ese malestar. Mientras que, un caso de ETA se produce cuando una sola persona se ha enfermado después del consumo de alimentos contaminados, según lo hayan determinado los análisis epidemiológicos o de laboratorio.
Entre 1993 y 2002, 152 brotes (6324 en los países de América Latina y el Caribe) de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en Argentina ocasionaron 3.309 casos y 4 muertes (228.579 y 314 en la región, respectivamente). Estos son los brotes que fueron notificados al Sistema Regional de Vigilancia Epidemiológica de las ETA (SIRVETA), desarrollado por el Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis (PANALIMENTOS) y que se encuentra en fase de consolidación respecto a la detección y registro de brotes y casos.
De acuerdo con la información sobre la ocurrencia de ETA en las Américas, los riesgos que rodean a la inocuidad alimentaria plantean una preocupación evidente para la salud pública, que además de afectar las condiciones de salud de la población general, tienen un impacto directo en actividades como el turismo y el comercio de alimentos, que se encuentran en expansión.
Una acción a la que los países también deben comprometerse es la de mantener el esfuerzo para garantizar la inocuidad tanto de los alimentos que son destinados a la exportación, como aquellos que se asignan al consumo interno, con el firme objetivo de lograr la equidad de acceso a alimentos sanos y aptos para el consumo.
Según datos del SIRVETA, el lugar donde se originan más casos de ETA en las Américas, es en la vivienda (37%). Por eso, el papel de las comunidades, y especialmente el de cada persona, cobra un valor fundamental en la tarea de prevenir las enfermedades que son transmitidas por los alimentos.
La Organización Mundial de la Salud ha desarrollado las 5 claves de la Inocuidad de los Alimentos, cuya implementación constituyen una accesible manera de evitar las ETA.
Las 5 claves se presentan cada una con una misión especial:
1) Conservar la higiene;2) Separar alimentos crudos y cocinados;3) Cocinar completamente los alimentos;4) Mantener los alimentos a las temperaturas seguras;5) Usar agua potable y materias primas seguras.
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se la reconoce en los distintos ámbitos vinculados a la alimentación) son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos, que se encuentran en su interior.
Los síntomas varían –entre los diversos factores que pueden incidir- de acuerdo al ti
po de contaminación, así como también según la cantidad del alimento contaminado consumido. Los signos más comunes son diarreas y vómitos, pero también se pueden presentar: dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, síntomas neurológicos, visión doble, ojos hinchados, dificultades renales, etc. Además, ciertas enfermedades transmitidas por alimentos pueden llevar a una enfermedad de largo plazo. Por ejemplo, la Escherichia coli O157:H7 puede provocar fallas en el riñón en niños y bebés, la Salmonella puede provocar artritis y serias infecciones, y la Listeria Monocytogenes puede generar meningitis, o un aborto en las mujeres embarazadas.Sin embargo, existen malestares provocados por los alimentos que no se consideran ETA, como las alergias que se manifiestan a los mariscos y pescados, o a la leche, por ejemplo. Para algunas personas, la mayoría de las ETA pueden representar enfermedades pasajeras, que sólo duran un par de días y sin ningún tipo de complicación. Pero, en ciertos casos, las ETA pueden llegar a ser muy severas, dejar graves secuelas o incluso hasta provocar la muerte en personas susceptibles como son los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con las defensas bajas.
Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse a través de:
Infecciones. Son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales. Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.
Intoxicaciones. Son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental o intencional desde su producción hasta su consumo. Ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos y animales como el pez globo. Ejemplos: botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por hongos.
Toxi-infecciones causadas por alimentos: es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.
Un brote de ETA sucede cuando dos o más personas sufren una enfermedad similar, después de ingerir un mismo alimento, y los análisis epidemiológicos o de laboratorio, lo señalan como el origen de ese malestar. Mientras que, un caso de ETA se produce cuando una sola persona se ha enfermado después del consumo de alimentos contaminados, según lo hayan determinado los análisis epidemiológicos o de laboratorio.
Entre 1993 y 2002, 152 brotes (6324 en los países de América Latina y el Caribe) de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en Argentina ocasionaron 3.309 casos y 4 muertes (228.579 y 314 en la región, respectivamente). Estos son los brotes que fueron notificados al Sistema Regional de Vigilancia Epidemiológica de las ETA (SIRVETA), desarrollado por el Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis (PANALIMENTOS) y que se encuentra en fase de consolidación respecto a la detección y registro de brotes y casos.
De acuerdo con la información sobre la ocurrencia de ETA en las Américas, los riesgos que rodean a la inocuidad alimentaria plantean una preocupación evidente para la salud pública, que además de afectar las condiciones de salud de la población general, tienen un impacto directo en actividades como el turismo y el comercio de alimentos, que se encuentran en expansión.
Una acción a la que los países también deben comprometerse es la de mantener el esfuerzo para garantizar la inocuidad tanto de los alimentos que son destinados a la exportación, como aquellos que se asignan al consumo interno, con el firme objetivo de lograr la equidad de acceso a alimentos sanos y aptos para el consumo.
Según datos del SIRVETA, el lugar donde se originan más casos de ETA en las Américas, es en la vivienda (37%). Por eso, el papel de las comunidades, y especialmente el de cada persona, cobra un valor fundamental en la tarea de prevenir las enfermedades que son transmitidas por los alimentos.
La Organización Mundial de la Salud ha desarrollado las 5 claves de la Inocuidad de los Alimentos, cuya implementación constituyen una accesible manera de evitar las ETA.
Las 5 claves se presentan cada una con una misión especial:
1) Conservar la higiene;2) Separar alimentos crudos y cocinados;3) Cocinar completamente los alimentos;4) Mantener los alimentos a las temperaturas seguras;5) Usar agua potable y materias primas seguras.
Geografía y agricultura
GEOGRAFIA Y AGRICULTURA.
Dirección: Carretera a Tecomitl.
San Juan Ixtayopan se ubica en la zona sur oriente del DF. Colindando con los pueblos de San Pedro Tlahuac San Antonio Tecomitl, Santiago Tulyehualco y San Andrés Mixquic.
Ixtayopan significa "donde se forma la sal".
En la actualidad lo conforman cinco barrios, San Agustín, La Concepción, La Soledad, La Asunción y la Lupita.
A su vez existen seis colonias, Francisco Villa, El Rosario, Tierra Blanca, Peña Alta y Jardines del llano. Actualmente cuenta con una población aproximada de 35 mil habitantes.
Tiene una superficie de 561hectareas, 27 aras y 47 centiáreas
Tiene 4 canales en el territorio delegacional:
• *chalco
• *guadalupano
• *atecuyac
• *amecameca
• La zona de chinampería de San Pedro Tláhuac se comunica con la de San Andrés Míxquic y San Nicolás Tetelco por medio de un canal que recibe el nombre de río Amecameca, que como su nombre indica, tiene su origen en Amecameca, estado de México. Se trata de uno de los pocos riachuelos vivos que bajan de las faldas de la Sierra Nevada.
Este último es el que sigue con dirección hacia Mixquic.
Clima. Predomina el clima templado sub-húmedo, con una temperatura media anual de 16º, sus características meteorológicas indican la existencia de temperaturas mínimas promedio de 8.3º media de 15.7º y máxima de 22.8º, su precipitación pluvial promedio es de 533.8 mm, siendo los meses de junio y agosto en donde se registran las mayores precipitaciones pluviales.
La textura del suelo es arenosa en un 80% por lo que el suelo tiende a ser más salino.
Su agricultura predomina en:
• *BROCOLI
• *CHILE
• *CALABAZA
• *CHILACAYOTE
• *AMARANTO
• *ACELGA
• *COLIFLOR
Dirección: Carretera a Tecomitl.
San Juan Ixtayopan se ubica en la zona sur oriente del DF. Colindando con los pueblos de San Pedro Tlahuac San Antonio Tecomitl, Santiago Tulyehualco y San Andrés Mixquic.
Ixtayopan significa "donde se forma la sal".
En la actualidad lo conforman cinco barrios, San Agustín, La Concepción, La Soledad, La Asunción y la Lupita.
A su vez existen seis colonias, Francisco Villa, El Rosario, Tierra Blanca, Peña Alta y Jardines del llano. Actualmente cuenta con una población aproximada de 35 mil habitantes.
Tiene una superficie de 561hectareas, 27 aras y 47 centiáreas
Tiene 4 canales en el territorio delegacional:
• *chalco
• *guadalupano
• *atecuyac
• *amecameca
• La zona de chinampería de San Pedro Tláhuac se comunica con la de San Andrés Míxquic y San Nicolás Tetelco por medio de un canal que recibe el nombre de río Amecameca, que como su nombre indica, tiene su origen en Amecameca, estado de México. Se trata de uno de los pocos riachuelos vivos que bajan de las faldas de la Sierra Nevada.
Este último es el que sigue con dirección hacia Mixquic.
Clima. Predomina el clima templado sub-húmedo, con una temperatura media anual de 16º, sus características meteorológicas indican la existencia de temperaturas mínimas promedio de 8.3º media de 15.7º y máxima de 22.8º, su precipitación pluvial promedio es de 533.8 mm, siendo los meses de junio y agosto en donde se registran las mayores precipitaciones pluviales.
La textura del suelo es arenosa en un 80% por lo que el suelo tiende a ser más salino.
Su agricultura predomina en:
• *BROCOLI
• *CHILE
• *CALABAZA
• *CHILACAYOTE
• *AMARANTO
• *ACELGA
• *COLIFLOR
HACCP
HACCP
El Control de Puntos Críticos (CCP) es un punto, etapa o procedimiento, que puede ser controlado y de ese modo prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables un riesgo para la seguridad de los alimentos. Entre los puntos en la preparación de los alimentos, que pueden ser los CCP, se incluyen la cocción, el enfriamiento, los procesos específicos de sanitización, el control de la formulación del producto, la prevención de la contaminación cruzada y ciertos aspectos de la higiene de los empleados y del ambiente.
Por ejemplo: un punto de control crítico es que la cocción debe realizarse a determinada temperatura y durante un tiempo determinado, para destruir los patógenos microbiológicos. Del mismo modo, la refrigeración o el ajuste del pH de los alimentos al nivel requerido, para prevenir la multiplicación de microorganismos peligrosos o la formación de toxinas, son también CCP.
Muchos puntos de la preparación d
e los alimentos pueden ser considerados puntos de control críticos, pero sólo algunos de ellos lo son realmente. Un punto de control es cualquier punto, etapa o procedimiento cuyo factor biológico, físico o químico puede ser controlado. También, pueden considerarse puntos de control los aspectos que no afectan la seguridad de los alimentos; sin embargo, como estos aspectos no están relacionados con la seguridad de los alimentos, no deben incluirse dentro del plan de los HACCP.
Distintas empresas que preparan los mismos alimentos pueden tener diferencias en los riesgos y en los puntos, etapas o procedimientos en los que se incluyen los CCP. Esto se debe a que los edificios son diferentes en cuanto al diseño, el equipa-miento, la selección de los ingredientes o el procedimiento utilizado. Los planes generales de los HACCP pueden servir de guía; sin embargo, es esencial que se tengan en cuenta las condiciones particulares de cada empresa a la hora de crear el plan de HACCP.
Los Control de Puntos Críticos (CCP) deben desarrollarse y documentarse con mucha precisión. Además, sólo deben utilizarse con el propósito de elaborar alimentos seguros. El diagrama de decisiones que presentamos a continuación puede resultar útil para verificar qué etapas de la preparación de los alimentos deben considerarse CCP.
Principio Nº 3: Establecer límites críticos para las medidas preventivas asociadas con cada Punto Crítico de Control identificado.
En esta etapa se establecen los criterios para determinar cada medida preventiva asociada con un CCP. Los límites críticos pueden ser considerados como límites de seguridad para cada Control de Puntos Críticos (CCP) y pueden establecerse como medidas preventivas para controlar la temperatura, el tiempo, las dimensiones físicas, el aw, el pH y la presencia de cloro. Los límites críticos pueden derivar de diversas fuentes, como los estándares regulatorios y los lineamientos, la literatura científica, los estudios experimentales y las consultas con expertos.
Criterios más comunes aplicables a los límites críticos
tiempo
acidez titratable
temperatura
preservativos
humedad
concentración de sal
aW
presencia de cloro
pH
viscosidad
(a) Límite críticoEl límite critico se define como un criterio que debe alcanzarse para cada medida preventiva asociada con un CCP. Puede haber una o más medidas preventivas para cada Control de Puntos Críticos (CCP) y deben ser controladas adecuadamente, para garantizar la prevención, eliminación o reducción de riesgos a niveles aceptables. El establecimiento es responsable de la elección de autoridades competentes, para validar que los límites críticos elegidos controlen el riesgo identificado.
(b) Nivel objetivoEn ciertos casos, las variables relacionadas con la preparación de los alimentos pueden requerir ciertos niveles objetivo para garantizar que no se excedan los límites críticos. Por ejemplo, medida preventiva y límite crítico puede ser la temperatura interna del producto, fijada en 71 ºC durante una etapa del proceso. Sin embargo, la temperatura del horno puede ser 71 ± 3 ºC; de modo que la temperatura objetivo del horno no puede exceder los 74 ºC, entonces ningún producto recibe una cocción inferior a 71 ºC.
(c) Ejemplo de aplicación Un ejemplo del Principio Nº 3 es la cocción de hamburguesas. El proceso debe estar diseñado para eliminar los patógenos vegetativos más resistentes al calor, que podrían razonablemente estar presentes en el producto. El criterio puede aplicarse a factores tales como la temperatura, el tiempo y el espesor de las hamburguesas. El desarrollo técnico de los límites críticos adecuados requiere una información precisa acerca de la cantidad máxima probable de estos microorganismos presentes en la carne y su resistencia al calor. La relación entre los Control de Puntos Críticos (CCP) y sus límites críticos, para el ejemplo de las hamburguesas, son los siguientes:
Etapa del proceso
CCP
Limites críticos
Cocción
Si
Temperatura interna mínima de la hamburguesa: 68/155 °C Temperatura del asador: °Cl °F Tiempo: calentamiento/ enfriamiento (ej.: velocidad de la cinta transportadora en cm/min fitlmin ) Espesor de la hamburguesa: cm/ n composición de la hamburguesa, (ej.: -. %grasa, % relleno) Humedad del horno: - %RH
Por ejemplo: un punto de control crítico es que la cocción debe realizarse a determinada temperatura y durante un tiempo determinado, para destruir los patógenos microbiológicos. Del mismo modo, la refrigeración o el ajuste del pH de los alimentos al nivel requerido, para prevenir la multiplicación de microorganismos peligrosos o la formación de toxinas, son también CCP.
Muchos puntos de la preparación d
e los alimentos pueden ser considerados puntos de control críticos, pero sólo algunos de ellos lo son realmente. Un punto de control es cualquier punto, etapa o procedimiento cuyo factor biológico, físico o químico puede ser controlado. También, pueden considerarse puntos de control los aspectos que no afectan la seguridad de los alimentos; sin embargo, como estos aspectos no están relacionados con la seguridad de los alimentos, no deben incluirse dentro del plan de los HACCP.Distintas empresas que preparan los mismos alimentos pueden tener diferencias en los riesgos y en los puntos, etapas o procedimientos en los que se incluyen los CCP. Esto se debe a que los edificios son diferentes en cuanto al diseño, el equipa-miento, la selección de los ingredientes o el procedimiento utilizado. Los planes generales de los HACCP pueden servir de guía; sin embargo, es esencial que se tengan en cuenta las condiciones particulares de cada empresa a la hora de crear el plan de HACCP.
Los Control de Puntos Críticos (CCP) deben desarrollarse y documentarse con mucha precisión. Además, sólo deben utilizarse con el propósito de elaborar alimentos seguros. El diagrama de decisiones que presentamos a continuación puede resultar útil para verificar qué etapas de la preparación de los alimentos deben considerarse CCP.
Principio Nº 3: Establecer límites críticos para las medidas preventivas asociadas con cada Punto Crítico de Control identificado.
En esta etapa se establecen los criterios para determinar cada medida preventiva asociada con un CCP. Los límites críticos pueden ser considerados como límites de seguridad para cada Control de Puntos Críticos (CCP) y pueden establecerse como medidas preventivas para controlar la temperatura, el tiempo, las dimensiones físicas, el aw, el pH y la presencia de cloro. Los límites críticos pueden derivar de diversas fuentes, como los estándares regulatorios y los lineamientos, la literatura científica, los estudios experimentales y las consultas con expertos.
Criterios más comunes aplicables a los límites críticos
tiempo
acidez titratable
temperatura
preservativos
humedad
concentración de sal
aW
presencia de cloro
pH
viscosidad
(a) Límite críticoEl límite critico se define como un criterio que debe alcanzarse para cada medida preventiva asociada con un CCP. Puede haber una o más medidas preventivas para cada Control de Puntos Críticos (CCP) y deben ser controladas adecuadamente, para garantizar la prevención, eliminación o reducción de riesgos a niveles aceptables. El establecimiento es responsable de la elección de autoridades competentes, para validar que los límites críticos elegidos controlen el riesgo identificado.
(b) Nivel objetivoEn ciertos casos, las variables relacionadas con la preparación de los alimentos pueden requerir ciertos niveles objetivo para garantizar que no se excedan los límites críticos. Por ejemplo, medida preventiva y límite crítico puede ser la temperatura interna del producto, fijada en 71 ºC durante una etapa del proceso. Sin embargo, la temperatura del horno puede ser 71 ± 3 ºC; de modo que la temperatura objetivo del horno no puede exceder los 74 ºC, entonces ningún producto recibe una cocción inferior a 71 ºC.
(c) Ejemplo de aplicación Un ejemplo del Principio Nº 3 es la cocción de hamburguesas. El proceso debe estar diseñado para eliminar los patógenos vegetativos más resistentes al calor, que podrían razonablemente estar presentes en el producto. El criterio puede aplicarse a factores tales como la temperatura, el tiempo y el espesor de las hamburguesas. El desarrollo técnico de los límites críticos adecuados requiere una información precisa acerca de la cantidad máxima probable de estos microorganismos presentes en la carne y su resistencia al calor. La relación entre los Control de Puntos Críticos (CCP) y sus límites críticos, para el ejemplo de las hamburguesas, son los siguientes:
Etapa del proceso
CCP
Limites críticos
Cocción
Si
Temperatura interna mínima de la hamburguesa: 68/155 °C Temperatura del asador: °Cl °F Tiempo: calentamiento/ enfriamiento (ej.: velocidad de la cinta transportadora en cm/min fitlmin ) Espesor de la hamburguesa: cm/ n composición de la hamburguesa, (ej.: -. %grasa, % relleno) Humedad del horno: - %RH
Alimentos contaminados en las zonas del D.F
Alimentos contaminados
Gran parte de las hortalizas que se consumen en la ciudad se producen en Xochimilco, donde los agricultores las riegan con aguas negras
El riego de hortalizas con aguas negras es una actividad común en las delegaciones Xochimilco y Tláhuac; el agua que se utiliza para los cultivos se extrae directamente de los canales.
Sin embargo, el uso de las aguas contaminadas no es recomendada para el riego, debido a que muchos de los productos se consumen crudos.
Campesinos de estas demarcaciones aseguraron que no tienen otra alternativa más que utilizar el agua de los canales para el
riego de sus parcelas.
José Jiménez López, dirigente de la liga de Comunidades Agrarias del Distrito Federal perteneciente a la Confederación Nacional Campesina (CNC), afirmó que para la generación de alimentos en la zona se emplea agua tratada de desecho.
Sin embargo, este líquido no es apto para el riego de hortalizas, máxime que buena parte de ellas se acostumbra consumirlas crudas lo que podría ocasionar severos problemas de salud, sobretodo enfermedades los relacionados con enfermedades gastrointestinales como el cólera.
Calabazas, chilacayote, diferentes tipos de lechugas, brócoli, verdolaga, espinaca, acelga, epazote, tomate y jitomate son los principales productos que provienen de estas hortalizas y forman parte de los platillos que consumen los capitalinos.
Guadalupe García Noriega, diputada local del Partido V
erde Ecologista de México (PVEM), aseguró que el agua de los canales con que se riegan las hortalizas está en un nivel terciario de tratamiento, cuando su calidad debería ser primaria.
"En los canales nos podemos encontrar con plásticos, residuos tóxicos, descargas de procesos industriales e hidrosanitarias", señaló.
Recordó que la zona chinampera, principalmente de Xochimilco, se encuentra prácticamente invadida por asentamientos humanos, los cuales carecen de drenaje, por lo tanto, sus descargas se van directamente al agua de los canales.
"En los constantes recorridos que hemos efectuado por la zona, los campesinos nos han asegurado que no les queda de otra mas que regar con estas aguas negras, en donde existen virus, bacterias, las cuales causan problemas gastrointestinales", aseguró.
La ecologista informó que alrededor de 200 familias de la zona chinampera dependen de estos cultivos, por lo que debe existir una propuesta integral por parte de las autoridades para evitar que el agua contaminada sea utilizada para el riego.
Asimismo, Arnold Ricalde de Jagger, presidente de la Comisión de Medio Ambiente de la Asamblea Legislativa del Distrito Federal e integrante del PVEM, señaló que el problema tiene que ver con la Planta de Tratamiento del Cerro de la Estrella, ubicada en Iztapalapa, ya que de ahí proviene el agua que llega a los canales de Xochimilco y Tláhuac.
Explicó que la Planta no trabaja en óptimas condiciones, ya que el tratamiento de las aguas se encuentra en un nivel terciario, "la solución sería arreglarla y reubicar a las familias que se encuentran asentadas en zonas ecológicas".
Sin embargo, Miguel Ángel del Valle, subdirector de Asuntos Pecuarios de Xochimilco, aseguró que si bien las aguas están contaminadas con materia orgánica debido a las descargas clandestinas del drenaje, no hay presencia de metales pesados que puedan afectar la producción de alimentos y por tanto la salud humana.
El funcionario apuntó: los productores de Xochimilco riegan sus cultivos con el agua del canal, la cual es de una calidad buena "si se ve
obscura es porque el fondo es de esa tonalidad, el líquido no tiene problemas de contaminación, pues no manejamos drenaje".
Informó que se tienen detectadas 169 descargas clandestinas, las cuales no pueden ser clausuradas dado a que se generaría un problema mayor con la población e incluso de salud pública.
Directamente estas descargas no afecta a las aguas del canal, pues se compensa con la época de lluvias, dada la fermentación de la materia orgánica. Añadió "los mismos habitantes de la zona urbana esconden el problema, pues a la hora de revisar esas descargas encontramos que en el lugar han sido sembradas algunas plantas con el propósito de esconderlas".
Aproximádamente se han clausurado 3 mil desargas clandestinas, aunque se debe dar solución al problema del drenaje, pues de lo contrario se estaría creando un conflicto de salud pública, de ahí que para terminar con este problema se planea construir una planta de rebombeo, dijo.
Gran parte de las hortalizas que se consumen en la ciudad se producen en Xochimilco, donde los agricultores las riegan con aguas negras
El riego de hortalizas con aguas negras es una actividad común en las delegaciones Xochimilco y Tláhuac; el agua que se utiliza para los cultivos se extrae directamente de los canales.
Sin embargo, el uso de las aguas contaminadas no es recomendada para el riego, debido a que muchos de los productos se consumen crudos.
Campesinos de estas demarcaciones aseguraron que no tienen otra alternativa más que utilizar el agua de los canales para el
riego de sus parcelas.José Jiménez López, dirigente de la liga de Comunidades Agrarias del Distrito Federal perteneciente a la Confederación Nacional Campesina (CNC), afirmó que para la generación de alimentos en la zona se emplea agua tratada de desecho.
Sin embargo, este líquido no es apto para el riego de hortalizas, máxime que buena parte de ellas se acostumbra consumirlas crudas lo que podría ocasionar severos problemas de salud, sobretodo enfermedades los relacionados con enfermedades gastrointestinales como el cólera.
Calabazas, chilacayote, diferentes tipos de lechugas, brócoli, verdolaga, espinaca, acelga, epazote, tomate y jitomate son los principales productos que provienen de estas hortalizas y forman parte de los platillos que consumen los capitalinos.
Guadalupe García Noriega, diputada local del Partido V
erde Ecologista de México (PVEM), aseguró que el agua de los canales con que se riegan las hortalizas está en un nivel terciario de tratamiento, cuando su calidad debería ser primaria."En los canales nos podemos encontrar con plásticos, residuos tóxicos, descargas de procesos industriales e hidrosanitarias", señaló.
Recordó que la zona chinampera, principalmente de Xochimilco, se encuentra prácticamente invadida por asentamientos humanos, los cuales carecen de drenaje, por lo tanto, sus descargas se van directamente al agua de los canales.
"En los constantes recorridos que hemos efectuado por la zona, los campesinos nos han asegurado que no les queda de otra mas que regar con estas aguas negras, en donde existen virus, bacterias, las cuales causan problemas gastrointestinales", aseguró.
La ecologista informó que alrededor de 200 familias de la zona chinampera dependen de estos cultivos, por lo que debe existir una propuesta integral por parte de las autoridades para evitar que el agua contaminada sea utilizada para el riego.
Asimismo, Arnold Ricalde de Jagger, presidente de la Comisión de Medio Ambiente de la Asamblea Legislativa del Distrito Federal e integrante del PVEM, señaló que el problema tiene que ver con la Planta de Tratamiento del Cerro de la Estrella, ubicada en Iztapalapa, ya que de ahí proviene el agua que llega a los canales de Xochimilco y Tláhuac.
Explicó que la Planta no trabaja en óptimas condiciones, ya que el tratamiento de las aguas se encuentra en un nivel terciario, "la solución sería arreglarla y reubicar a las familias que se encuentran asentadas en zonas ecológicas".
Sin embargo, Miguel Ángel del Valle, subdirector de Asuntos Pecuarios de Xochimilco, aseguró que si bien las aguas están contaminadas con materia orgánica debido a las descargas clandestinas del drenaje, no hay presencia de metales pesados que puedan afectar la producción de alimentos y por tanto la salud humana.
El funcionario apuntó: los productores de Xochimilco riegan sus cultivos con el agua del canal, la cual es de una calidad buena "si se ve
obscura es porque el fondo es de esa tonalidad, el líquido no tiene problemas de contaminación, pues no manejamos drenaje".Informó que se tienen detectadas 169 descargas clandestinas, las cuales no pueden ser clausuradas dado a que se generaría un problema mayor con la población e incluso de salud pública.
Directamente estas descargas no afecta a las aguas del canal, pues se compensa con la época de lluvias, dada la fermentación de la materia orgánica. Añadió "los mismos habitantes de la zona urbana esconden el problema, pues a la hora de revisar esas descargas encontramos que en el lugar han sido sembradas algunas plantas con el propósito de esconderlas".
Aproximádamente se han clausurado 3 mil desargas clandestinas, aunque se debe dar solución al problema del drenaje, pues de lo contrario se estaría creando un conflicto de salud pública, de ahí que para terminar con este problema se planea construir una planta de rebombeo, dijo.
Introducción
Como ya sabemos el agua es muy importante para la vida humana, sobre todo en el riego de varios alimentos como lo son las verduras, frutas, legumbres, etc. Pero hay que razonar, o preguntarnos a nosotros mismos ¿qué pasa cuando estos ciertos tipos de alientos no se manejan con un cierto críterio de calidad que debería de existir?
Esta es una de las muchas preguntas que nosotros nos plantearemos alrededor de este blog.
Esta es una de las muchas preguntas que nosotros nos plantearemos alrededor de este blog.
En la actualidad existen varias entidades de nuestro país las cuales utilizan como una opción el manejo de las aguas negras para el riego de varios alimentos, es importante destacar esto porque la mayoría de los alimentos proporcionados ya se encuentran muy contaminados, lo anterior puede provocar el desarrollo de varias enfermedades.
viernes, 18 de abril de 2008
Tratamiento de las aguas negras y residuales
¿Qué son las aguas residuales?
Se le conoce como a los materiales derivados de residuos domésticos o de los procesos industriales, los cuales por razones de salud publica no pueden desecharse en lagos o corrientes convencionales sin antes haberlas expuesto a algún tipo de tratamiento. La mayoría de los elementos de tales aguas son de origen inorgánicos como la arcilla, sedimentos u otros residuos
¿En que consiste eltratamiento del agua residual?
El tratamiento de las aguas residuales da como resultado la eliminación de microorganismos patógenos, evitando así que estos microorganismos lleguen a diferentes fuentes de avastecimiento como lo son ríos y lagos. Tal tratamiento biológico de las aguas residuales es considerado un tratamiento secundario, ya que este esta ligado íntimamente a dos procesos microbiológicos, los cuales pueden ser aerobios y anaerobios.
Tratamiento biologico de las aguas residuales
Procesos Anaerobicos
El proceso anaeróbico depende de reacciones de transferencia de H2 Inter-especies como:
Digestión inicial de las sustancias macromoleculares por Proteasas, polisacaridasas y lipasas extracelulares hasta sustancias solubles.
Fermentación de los materiales solubles a ácidos grasos.
Fermentación de los ácidos grasos a acetato, CO2 e H2.
Conversión de H2 mas CO2 y acetato en CH4 (metano) por las bacterias metanogénicas.
Las bacterias celulolíticas rompen las células en celulosa, celobiosa y glucosa libre; la glucosa es fermentada por anaerobios en varios productos de fermentación: acetato, propionato, butirato, H2 y CO2. Las bacterias metanogénicas, homoacetogénicas o reductoras de sulfatos, consumen inmediatamente cualquier H2 producido en procesos fermentativos primarios. Los organismos claves en la conversión de sustancias orgánicas complejas en metano, son bacterias productoras de H2 y oxidantes de ácidos grasos, por ejemplo Syntrophomonas y Syntrophobacter, las primeras oxidan los ácidos grasos produciendo acetato y CO2 y las ultimas se especializan en la oxidación de propionato y genera CO2 y H2. En muchos ambientes anaeróbicos los precursores inmediatos del metano son el H2 y CO2 por parte de las bacterias metanogénicas: Metanosphaera, Stadtmanae, Metanopinillum, Metanogenium, Metanosarcina, Metanosaeta y Metanococcus.
Polimeros ComplejosCelulosa,Otros polisacáridos,ProteínasBacterias celulolíticas HIDRÓLISISY otras hidrolíticas MONOMEROSAzucares,AminoácidosBacterias de FERMENTACIONFermentaciónH2 + CO2 ACETATO PROPIONATO
BUTIRATOBacterias productorasAcetogenos Acetogenesis de H2 oxidantes de ácidos grasos FERMENTACIONACETATO H2 + CO2 ACETATOMetanogenos MetanogenosMETANOGE
NESISCH4
Procesos Aerobicos
En el tratamiento aeróbico de las aguas residuales se incrementa fuertemente el aporte de oxigeno por riego de superficies sólidas, por agitación o agitación y aireación sumergida simultaneas. El crecimiento de los microorganismos y su actividad degradativa crecen proporcionalmente a la tasa de aireación. Las sustancias orgánicas e inorgánicas acompañantes productoras de enturbiamiento son el punto de partida para el desarrollo de colonias mixtas de bacterias y hongos de las aguas residuales, los floculos que, con una intensidad de agitación decreciente, pueden alcanzar un diámetro de unos mm dividiéndose o hundiéndose después. La formación de floculos se ve posibilitada por sustancias mucilaginosas extracelulares y también por las microfibrillas de la pared bacteriana que unen las bacterias unas con otras. El 40 – 50% de las sustancias orgánicas disueltas se incorporan a la biomasa bacteriana y el 50 – 60% de las mismas se degrada.La acción degradativa o depuradora de los microorganismos en un proceso se mide por el porcentaje de disminución de la DBO en las aguas residuales tratadas. Dicha disminución depende de la capacidad de aireación del proceso, del tipo de residuos y de la carga de contaminantes de las aguas residuales y se expresa asi mismo en unidades de DBO.El numero de bacterias de los fangos activados asciende a muchos miles de millones por ml, entre ellas aparece regularmente la bacteria mucilaginosa Zooglea ramigera, que forma grandes colonias con numerosas células encerradas en una gruesa cubierta mucilaginosa común, las células individuales libres se mueven con ayuda de flagelos polares. Entre las bacterias de los floculos predominan las representantes de géneros con metabolismo aerobio-oxidativo como Zooglea, Pseudomonas, Alcaligenes, Arthrobacter, Corynebacterium, Acinetobacter, Micrococcus y Flavobacterium. Pero también se presentan bacterias anaerobias facultativas, que son fermentativas en ausencia de sustratos oxigenados, de los generos Aeromonas, Enterobacter, Escherichia, Streptococcus y distintas especies de Bacillus. Todas las bacterias contribuyen con las cápsulas de mucílago y con las microfibrillas al crecimiento colonial y a la formación de los floculos. En las aguas residuales con una composición heterogénea, la microflora se reparte equitativamente entre muchos grupos bacterianos. En la selección de bacterias y en la circulación y formación de floculos juegan un importante papel los numerosos protozoos existentes, la mayoría de ellos ciliados coloniales y pedunculados de los géneros Vorticela, Epystilis y Carchesium, aunque también puedan nadar libremente como los Colpidium que aparecen a la par de ellos, alimentándose de las bacterias de vida libre que se encuentran tanto sobre la superficie como fuera de las colonias. Su función es esencial en la consecución de unas aguas claras y bien depuradas. La salida de los fangos activados sintéticos libres de ciliados se ve contaminada y enturbiada por la presencia de bacterias aisladas. Se realiza una inoculación de ciliados que crecen rápidamente, favoreciendo con su actividad depredadora el crecimiento y la circulación de las bacterias de los fangos, con lo que posibilitan un efluente mas limpio. Además en los fangos activados aparecen regularmente hongod edaficos y levaduras, siendo las mas frecuentes las especies de Geotrichum, Trichosporum, Penicillium, Cladosporium, Alternaria, Candida y Cephalosporium.Tras la depuración biológica, las aguas residuales contienen compuestos orgánicos, fosfatos y nitratos disueltos que solo se degradaran ya lentamente. Los nitratos se forman por oxidación del amonio desprendido en la degradación de compuestos orgánicos nitrogenados. Esta es una tarea de las bacterias Nitrificantes, uno de cuyos grupos esta reprensado en las aguas residuales principalmente por Nitrosomonas y Nitrosospira, que únicamente llevan a cabo la reacción de oxidación del amonio a nitrito para obtener energía metabólica, mientras que un segundo grupo de bacterias, que aparece siempre junto al ya citado y que esta reprensado por Nitrobacter, oxida el nitrito a nitrato y obtiene energía gracias exclusivamente a este proceso:Oxidación del amonio:
NH4 + ½ O2 à NH2OH + H
NH2OH + O2 + 2ADP + 2PO4 à HNO2 + H2O + 2 ATP
Oxidación del nitrito:NO2 + ½ O2 + ADP + PO4 è NO3 + ATPOtros microorganismos que también intervienen en el tratamiento aerobio de aguas residuales son: Citrobacter, Serratia, mohos y levaduras que actúan mas de componentes acompañantes que de degradantes y algunas algas como Anabaena que convierte los poliuretanos en H2; Chrorella los alginatos los convierte en glicolato; Dulaniella los alginatos en glicerol; Nostoc el agar el H2; Algas como el Volvox, Tabellaria, Anacistis y Anabaena; las algas que obstruyen los filtros son Anacistis, Chorella, Anabaena y Tabellaria.
Se le conoce como a los materiales derivados de residuos domésticos o de los procesos industriales, los cuales por razones de salud publica no pueden desecharse en lagos o corrientes convencionales sin antes haberlas expuesto a algún tipo de tratamiento. La mayoría de los elementos de tales aguas son de origen inorgánicos como la arcilla, sedimentos u otros residuos
¿En que consiste eltratamiento del agua residual?
El tratamiento de las aguas residuales da como resultado la eliminación de microorganismos patógenos, evitando así que estos microorganismos lleguen a diferentes fuentes de avastecimiento como lo son ríos y lagos. Tal tratamiento biológico de las aguas residuales es considerado un tratamiento secundario, ya que este esta ligado íntimamente a dos procesos microbiológicos, los cuales pueden ser aerobios y anaerobios.
Tratamiento biologico de las aguas residuales
Procesos Anaerobicos
El proceso anaeróbico depende de reacciones de transferencia de H2 Inter-especies como:
Digestión inicial de las sustancias macromoleculares por Proteasas, polisacaridasas y lipasas extracelulares hasta sustancias solubles.
Fermentación de los materiales solubles a ácidos grasos.
Fermentación de los ácidos grasos a acetato, CO2 e H2.
Conversión de H2 mas CO2 y acetato en CH4 (metano) por las bacterias metanogénicas.
Las bacterias celulolíticas rompen las células en celulosa, celobiosa y glucosa libre; la glucosa es fermentada por anaerobios en varios productos de fermentación: acetato, propionato, butirato, H2 y CO2. Las bacterias metanogénicas, homoacetogénicas o reductoras de sulfatos, consumen inmediatamente cualquier H2 producido en procesos fermentativos primarios. Los organismos claves en la conversión de sustancias orgánicas complejas en metano, son bacterias productoras de H2 y oxidantes de ácidos grasos, por ejemplo Syntrophomonas y Syntrophobacter, las primeras oxidan los ácidos grasos produciendo acetato y CO2 y las ultimas se especializan en la oxidación de propionato y genera CO2 y H2. En muchos ambientes anaeróbicos los precursores inmediatos del metano son el H2 y CO2 por parte de las bacterias metanogénicas: Metanosphaera, Stadtmanae, Metanopinillum, Metanogenium, Metanosarcina, Metanosaeta y Metanococcus.
Polimeros ComplejosCelulosa,Otros polisacáridos,ProteínasBacterias celulolíticas HIDRÓLISISY otras hidrolíticas MONOMEROSAzucares,AminoácidosBacterias de FERMENTACIONFermentaciónH2 + CO2 ACETATO PROPIONATO
BUTIRATOBacterias productorasAcetogenos Acetogenesis de H2 oxidantes de ácidos grasos FERMENTACIONACETATO H2 + CO2 ACETATOMetanogenos MetanogenosMETANOGE
NESISCH4Procesos Aerobicos
En el tratamiento aeróbico de las aguas residuales se incrementa fuertemente el aporte de oxigeno por riego de superficies sólidas, por agitación o agitación y aireación sumergida simultaneas. El crecimiento de los microorganismos y su actividad degradativa crecen proporcionalmente a la tasa de aireación. Las sustancias orgánicas e inorgánicas acompañantes productoras de enturbiamiento son el punto de partida para el desarrollo de colonias mixtas de bacterias y hongos de las aguas residuales, los floculos que, con una intensidad de agitación decreciente, pueden alcanzar un diámetro de unos mm dividiéndose o hundiéndose después. La formación de floculos se ve posibilitada por sustancias mucilaginosas extracelulares y también por las microfibrillas de la pared bacteriana que unen las bacterias unas con otras. El 40 – 50% de las sustancias orgánicas disueltas se incorporan a la biomasa bacteriana y el 50 – 60% de las mismas se degrada.La acción degradativa o depuradora de los microorganismos en un proceso se mide por el porcentaje de disminución de la DBO en las aguas residuales tratadas. Dicha disminución depende de la capacidad de aireación del proceso, del tipo de residuos y de la carga de contaminantes de las aguas residuales y se expresa asi mismo en unidades de DBO.El numero de bacterias de los fangos activados asciende a muchos miles de millones por ml, entre ellas aparece regularmente la bacteria mucilaginosa Zooglea ramigera, que forma grandes colonias con numerosas células encerradas en una gruesa cubierta mucilaginosa común, las células individuales libres se mueven con ayuda de flagelos polares. Entre las bacterias de los floculos predominan las representantes de géneros con metabolismo aerobio-oxidativo como Zooglea, Pseudomonas, Alcaligenes, Arthrobacter, Corynebacterium, Acinetobacter, Micrococcus y Flavobacterium. Pero también se presentan bacterias anaerobias facultativas, que son fermentativas en ausencia de sustratos oxigenados, de los generos Aeromonas, Enterobacter, Escherichia, Streptococcus y distintas especies de Bacillus. Todas las bacterias contribuyen con las cápsulas de mucílago y con las microfibrillas al crecimiento colonial y a la formación de los floculos. En las aguas residuales con una composición heterogénea, la microflora se reparte equitativamente entre muchos grupos bacterianos. En la selección de bacterias y en la circulación y formación de floculos juegan un importante papel los numerosos protozoos existentes, la mayoría de ellos ciliados coloniales y pedunculados de los géneros Vorticela, Epystilis y Carchesium, aunque también puedan nadar libremente como los Colpidium que aparecen a la par de ellos, alimentándose de las bacterias de vida libre que se encuentran tanto sobre la superficie como fuera de las colonias. Su función es esencial en la consecución de unas aguas claras y bien depuradas. La salida de los fangos activados sintéticos libres de ciliados se ve contaminada y enturbiada por la presencia de bacterias aisladas. Se realiza una inoculación de ciliados que crecen rápidamente, favoreciendo con su actividad depredadora el crecimiento y la circulación de las bacterias de los fangos, con lo que posibilitan un efluente mas limpio. Además en los fangos activados aparecen regularmente hongod edaficos y levaduras, siendo las mas frecuentes las especies de Geotrichum, Trichosporum, Penicillium, Cladosporium, Alternaria, Candida y Cephalosporium.Tras la depuración biológica, las aguas residuales contienen compuestos orgánicos, fosfatos y nitratos disueltos que solo se degradaran ya lentamente. Los nitratos se forman por oxidación del amonio desprendido en la degradación de compuestos orgánicos nitrogenados. Esta es una tarea de las bacterias Nitrificantes, uno de cuyos grupos esta reprensado en las aguas residuales principalmente por Nitrosomonas y Nitrosospira, que únicamente llevan a cabo la reacción de oxidación del amonio a nitrito para obtener energía metabólica, mientras que un segundo grupo de bacterias, que aparece siempre junto al ya citado y que esta reprensado por Nitrobacter, oxida el nitrito a nitrato y obtiene energía gracias exclusivamente a este proceso:Oxidación del amonio:
NH4 + ½ O2 à NH2OH + H
NH2OH + O2 + 2ADP + 2PO4 à HNO2 + H2O + 2 ATP
Oxidación del nitrito:NO2 + ½ O2 + ADP + PO4 è NO3 + ATPOtros microorganismos que también intervienen en el tratamiento aerobio de aguas residuales son: Citrobacter, Serratia, mohos y levaduras que actúan mas de componentes acompañantes que de degradantes y algunas algas como Anabaena que convierte los poliuretanos en H2; Chrorella los alginatos los convierte en glicolato; Dulaniella los alginatos en glicerol; Nostoc el agar el H2; Algas como el Volvox, Tabellaria, Anacistis y Anabaena; las algas que obstruyen los filtros son Anacistis, Chorella, Anabaena y Tabellaria.
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